食材
　　鸡腿2只；色拉油、食盐适量；酱油1汤匙；鸡精半茶匙；葱1段；姜1块；花椒半把；干辣椒1把；香油1/3汤匙；水淀粉少许；白糖半茶匙；白芝麻半汤匙；白胡椒1/4茶匙；黄酒1汤匙。
步骤
　　1、将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将鸡肉切成丁。
　　2、姜、葱切成粗条，干辣椒切成段。
　　3、取粗姜、葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉抓匀。
　　4、锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，随后复炸，至表面金黄捞出沥油。
　　5、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。
　　6、加入姜葱、干辣椒炒香，放鸡丁，倒入半汤匙黄酒炒均匀，炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。
　　7、撒入白芝麻，拌匀后关火出锅。