本报讯（记者 陈诚 何青松）目前，中国物流与采购联合会发布的《中国食材供应链发展报告（2024）》称，2023年中国餐饮食材消费规模达到2.12万亿元，食材的产量约占全球的四分之一。越来越多的特色食材加快出口，其中麻辣鲜香的火锅底料更是走俏海外市场。
　　重庆是著名的火锅之都，截至2023年底，全市火锅相关企业超过1.77万家、火锅门店超过3.6万家。近年来，重庆加快发展火锅底料等食材加工产业，在位于合川区的重庆火锅食材产业园，各类火锅食材加工企业达到340余家，其中便于储存和运输的火锅底料，则成为走向海外市场的“麻辣先锋”。
　　重庆汤嫂食品有限公司董事长、重庆火锅产业协会味道专委会主任刘元东表示，重庆火锅食材种类多，但味道的灵魂还是火锅底料。去年，汤嫂食品共出口16个批次12102件便于储存的火锅底料、汤料等，出口国家是欧美国家。
　　据了解，作为预包装食品，火锅底料出口必须根据各国的政策法规适应不同的标准。尤其是牛油火锅底料，因为含有动物油脂，还需走检疫程序，出口流程相对复杂。为了推动火锅底料开辟全球市场，海关部门帮助企业了解相关规范，加强原料、辅料追溯验收，推进火锅底料企业标准体系和认证认可体系建设。同时，火锅底料企业也加强市场调研，及时调整工艺和口味，持续扩大出口规模。
　　据重庆海关统计，2023年1月至2024年5月，重庆海关监管出口火锅底料1704.89吨，货值5075.43万元。其中，今年1至5月，重庆海关监管出口的火锅底料货重和货值，同比分别增长56.11%、43.41%。主要出口韩国、新加坡、美国等30多个国家和地区。