将鱼块倒进滚烫的油锅中翻炒，至表皮颜色微微金黄，再将其放入早已备好的特制酱料中继续熬煮，些许时分后，香味便随着热气冲出锅盖，在后厨中弥漫开来。
　　近日，走进位于大石街道的临江刘氏泡椒鱼，后厨里正一片繁忙景象，切葱拍蒜，处理鱼鳞，清洗泡菜……作为一家有着25年历史的老字号，临江刘氏泡椒鱼的传统制作技艺已于2023年正式成为我区第八批非物质文化遗产代表性项目。
　　这看似简单的泡椒鱼是如何成为区级非遗项目的呢？它有着怎样的独特之处？据代表性传承人刘光明介绍，秘密就藏在那一坛坛泡菜之中。走进存放泡菜坛的储藏室，只见十几口一米来高的泡菜坛依次摆放，里面分别腌制着生姜、辣椒、萝卜等。“泡菜的原材料都是从附近村民那里收来的纯天然的绿色蔬菜，每年每样菜都要收上两三千斤才够。”刘光明说道。菜品新鲜只是做好美味泡菜的第一步，最关键的还是独特的腌制方法。
　　而这个腌制方法的由来还得从他在江上跑船的爷爷说起。“爷爷以前是江上开船的掌舵人，大部分时间都住在船上，来往于合川和重庆主城之间。”刘光明回忆到，因为船上条件有限，那个年代也没有冰箱，唯一能长时间保存的就是泡菜了。与一般用盐水腌制的方法不同，为了让腌出来的泡菜鲜爽可口，刘光明的爷爷选择将菜清洗干净后，直接用盐加一定量的白酒进行腌制，不另外加入生水。“这样腌制出来的泡菜格外脆嫩，口感更好。”刘光明解释，因为蔬菜本身有水分，腌制后渐渐形成坛水，不容易“生花”。如今家里的泡菜坛子里都是当年留下来的老坛水。
　　除特制泡菜，为保证泡椒鱼鲜香嫩滑的口感，刘光明对鱼肉的要求也很高。“我们都是买的生态鱼，买回来后养在江边的鱼箱里。顾客来吃鱼时再从鱼箱里捞出，现杀现煮，新鲜又美味。”刘光明说，他对品质和味道的追求，也让临江刘氏泡椒鱼收获了极好的口碑。虽然位置偏僻，但前来吃鱼的顾客络绎不绝，一天就能卖出几十斤。曾经只能摆下十张桌子的小店也逐渐扩张到两层店面，能容纳多三倍的客人了。“有的顾客吃了觉得味道好，便主动帮我们宣传，一传十，十传百，不少重庆主城的人也来我们这里吃鱼。”顾客对自己手艺的肯定，让刘光明十分欣慰。
　　考虑到不同人对口味的偏好，如今，刘光明也开始研发自己的特色菜：口感清淡的酸汤鱼，鲜香爽口的黄焖鲫鱼，酸甜口味的黄焖鱼，都成为了新的招牌。“无论是爷爷研发的泡椒鱼，还是我现在自己摸索的新菜色，只要用心就能让味道更好，鱼香也就不怕巷子深了。”刘光明笑着说道。临江刘氏泡椒鱼
制作泡椒鱼