合川肉片、鸡肉抄手、烧鸡公……这些根植于合川人记忆里的家乡味道，展现了我们对于美好的向往和追求。新春之际，若能吃上几道温暖的家乡菜，必定会增添更多幸福感。不会做？没关系！记者从区非遗中心打探到了这几道家乡菜的做法，趁着新年一起来制作品味家乡的幸福味道吧！

合 川 肉 片
　　合川肉片又名锅巴肉片、锅巴滑肉。据传起源于南宋时期，历史悠久，驰名全国，为合川名菜之首。
　　制作方法：
　　1.将主料猪里脊肉或前夹子瘦肉切成长方块状；辅料葱白切成马耳朵状，玉兰、姜、蒜等切成薄片；木耳去蒂、手撕成块；豆粉发水、干湿有度。
　　2.将主料肉片与适量鸡蛋液、水豆粉，食盐放入小碗，反复搅合，直到干稀适当。
　　3.起火后清油、中火全面制锅，乃至达到炸油或喷油的程度。
　　4.调和好的材料入锅烹饪，适时摊开、摊薄、摊均匀。
　　5.加入木耳、葱白、玉兰片、姜片、蒜片、郫县豆瓣等辅料翻炒，熟后去掉余油，翻转成色，添加一点糖、醋等佐料细微调味，即时起锅，装盘成型。
　　6.手捻散少许的花椒面点缀起味。

鸡 肉 抄 手
　　合川鸡肉抄手距今已有近百年历史，它吸取了成都红油水饺、广东云吞、北方馄饨的长处，具有馅心细嫩、汤汁鲜美、软而不烂、油而不腻的特点，先后获得了“重庆名特风味小吃”“中国名点”等称号。
　　制作方法：1.五斤重以上的肥公鸡取其鸡肉；猪肉前腿去骨去皮，比例为肥4瘦4；鸡肉和猪肉的混合比例为鸡4猪6；鸡骨与猪筒子骨炖成高汤。
　　2.将鸡肉、猪肉、白菜、窝笋茎部用刀剁细，反复搅拌，制成馅料；新鲜的干红海椒打成细末，加上孜然、芝麻，浇以热油，制成油辣子海椒。
　　3.和面制成抄手皮（也可直接购买现成抄手皮），将馅料包入皮中。
　　4.包好的抄手放入高汤中煮熟，起锅后调味，适量加入油辣子海椒，使汤白里透红，入口浓香而微辣。

烧 鸡 公
　　合川向红烧鸡公具有鸡肉金黄、汤色红亮、皮糯肉嫩、麻辣鲜香的特点，是深受合川人民喜爱的一道特色菜。
　　制作方法：
　　1.主料鸡肉砍成块状；辅料葱白切成马耳朵状，姜、蒜等切成薄片；黄豆炸制金黄；鸡杂清洗干净；鸡血氽水备用。
　　2.运用菜籽油、猪油，中火全面制锅，乃至达到六成油温。
　　3.倒入鸡块翻炒至金黄，放入豆瓣、糍粑辣椒、茂文花椒及香料，加入高汤烹饪。
　　4.小火焖制鸡肉脱骨，鸡皮糯、鸡肉嫩，添加一点糖、大葱等佐料细微调味。
　　5.鸡肉焖制好时，加入干辣椒、花椒、蒜片炸油，装锅成型。
　　6.鸡杂炒香，加入高汤；放鸡血煮熟，起锅。 （记者王灿）