○记者 谌永恒
　　“同德福”作为合川最早的桃片品牌之一，创立至今已有120年历史。作为第四代传人的民营企业家余晓华，将祖业发扬光大，成为了合川桃片行业的一块金字招牌。日前，记者对重庆市合川区同德福桃片有限公司负责人余晓华进行了采访。

传承祖辈手艺 坚守工匠精神
　　4月22日，春雨淅淅沥沥，江城大地清风微寒，位于铜合路的“同德福”桃片厂内机械声轰鸣、生产线“火力全开”，一派热火朝天忙碌景象。作为“同德福”第四代掌门、首批市级非遗传承人，今年70岁的余晓华始终坚守生产一线，无论是原材料采购、果仁筛选、炖糕切片、产品包装等环节都亲力亲为，犹如一台行走的“质检仪器”，以多年的从业制作经验严把产品质量关。用他的话来说“质量是企业的立身之本，做好吃的桃片不难，要几十年如一日做好且保持好桃片独有的风味和品质，就要从细枝末节的点滴抓起。”这不仅是传承祖辈留下来的手艺，更是余家四代人坚守的匠心精神。
　　1898年，余晓华的曾祖父余洪春与蒋盛文共同创办“同国福”斋铺，1900年更名为“同德福”，主营蜜饯，桃片为配品。1912年，余晓华祖父余复光成为二代掌门，接手后进行市场分析，发现桃片销路好，便将桃片作为主力产品，改变生产工艺，选购合川优质糯米、云南四川交界处的核桃仁、英国生产的白砂糖，经此一变销量大涨，事业发展渐隆，在1926年的美国费城世博会上斩获金奖。
　　“父亲余永祚是第三代传人，在耳濡目染下，我从小就学习制作桃片，并于2001年接手‘同德福’。”余晓华说，13岁开始学习各种配方和制作技艺，15岁时练习手工切桃片，数十年的积累，练就了蒙眼“盲切”桃片的独门绝技，获评首批市级非遗传承人、“合川工匠”等称号，先后登上2009年央视“欢乐中国行·魅力合川”、2010年“上海世博会”、2013年“美丽乡村行·走进合川”、2017年央视“魅力中国城”等大型舞台。“同德福”桃片也先后获评中国名小吃、中华名小吃、“重庆好礼”、重庆市非物质文化遗产等荣誉称号，“同德福”桃片厂也被评为非遗生产性保护示范基地、非遗传习所等。

开拓创新 赋予非遗品牌新内涵
　　余晓华的办公室收藏着诸多旧报纸，记录着不同时代的“同德福”发展历程，奖牌证书见证着“同德福”四代人在岁月长河中的与时俱进、薪火相传。翻看着旧物件，他一边向记者讲述着“同德福”的前世今生，一边分享着一路走来的心路历程。
　　如果说质量是企业的立身之本，那么创新就是企业发展的不竭动力。多年来，余晓华坚守着传统桃片制作技艺，同时不断创新，为品牌赋予新的内涵。十年前，余晓华曾提出桃片如不创新将会被淘汰，因为它含糖量较高，不符合现代饮食习惯，一旦降糖，可能会影响它“化渣”的口感。多年来，他不断尝试、积极创新，如今已研制出“红香糯米”桃片，实现了降糖与口感的兼顾，目前正在研究与之匹配的馅料，预计不久这款产品将与大众“见面”。
　　而这只是余晓华在桃片类别、风味推陈出新中的一个缩影，有好的想法，他就勇于实践，一些产品一经上市就受到消费者热捧，也有部分产品如巧克力桃片就因独特的风味口感，获得年轻人的一致点赞，最后因造价略高未能上市销售。用余晓华的话来讲就是，新品研发是一个积累且漫长的过程，也许会经历很多次失败才出一个产品，但若不勇敢迈出这一步，就会始终在原地踏步。目前，“同德福”开发桃片单品达6个，可满足不同人群的口味和喜好，其研发出豆香、香酥型桃片并成功申请专利。同时，还研制出桃片润粉装置、多层糕体液压墩糕装置、桃片卧式快速擦粉机等设备，生产效率和产品质量均得到显著提升。
　　合川桃片作为传统技艺类列入市级非物质文化遗产名录，其制作工艺融合了糕点技师百年的心血和智慧，历经时间的选择和检验。谈及技艺传承，余晓华表示，妻子和内弟是桃片制作技艺区级非遗传承人，“同德福”的老伙计也懂制作，虽然大家都充满了浓厚的兴趣和热情，但年龄都越来越大，真诚地希望更多的“青春力量”关注桃片、学习制作桃片，赋予它新的内涵，让它焕发出新的活力。余晓华展示公司获得的奖牌和奖杯本报资料图记者袁询摄