提到感染寄生虫，很多人都知道，每年因为生吃虾、鱼、蟹、螺等水产品导致寄生虫感染的人不在少数。但很多人都不知道，生吃某些种类的蔬菜，也有可能感染寄生虫。
　　这是怎么回事呢？有以下几个原因：一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵。二是蔬菜在施肥、灌溉的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。附着了寄生虫或虫卵的蔬菜，吃之前一定要用清水冲洗干净，并且最好煮熟之后再食用。
　　来看看四种容易附着寄生虫或虫卵的果蔬吧。
　　1.荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大的。
　　2.菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。
　　3.茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。
　　4.莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以呛炒、炖肉、蒸制。
　　以上四种果蔬的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短，又因为生吃时脆爽、清甜、多汁，很多人往往在刚采摘或者刚购买后的第一时间就选择生食。那么问题来了，生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片吸虫的风险。布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴，毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后，囊壁被胃液消化，幼虫会寄生在小肠中，1~3个月后便可发育为成虫，导致姜片虫病，使肠粘膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，感染者可能产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状；后期或可出现浮肿、腹水，严重者会导致营养不良，影响生长发育，甚至死亡。儿童感染后还会影响身体和智力的发育。因此建议千万不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。
　　有人问，用盐水浸泡一下可以吗？盐水并不能杀死布氏姜片虫，最好的杀虫方法是高温。因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死。
　　所以，吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮1分钟以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。
　　那么，如何正确清洗、烹饪蔬菜？买回来的蔬菜，无论是上面粘附了很多泥土，还是肉眼看上去非常干净，它们在食用前，都要用流动的清水仔细地冲洗几遍，并且建议反复清洗。因为难免会有寄生虫或虫卵附着在这些蔬菜上，它们用肉眼都是看不清、看不见的。用流动的清水反复冲洗，可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵。夏天快要来了，正是食用荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物的季节，但千万不要生吃。寄生虫惧怕高温，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用，避免感染寄生虫。
　　（区科协供稿）