西南大学食品科学学院院长、博士生导师张宇昊围绕“重庆火锅食材产业可持续发展模式思考”这一主题，从火锅食材产业总体情况、合川区火锅食材产业发展优势、发展重要任务、重点板块等方面进行了主题演讲。
　　张宇昊表示，我们要通过什么方式来引领火锅食材，这个是需要重点考虑的。第一要强化生产力，通过“存量升级、增量集中”的方式形成聚集企业，打造以合川为中心的产业聚集带。第二要整合创新链，引领必须要靠创新，而且创新不能再是单纯的销售端而是科技端，积极开发生产智能化与大数据平台建设，利用创新打造全新的火锅食材品牌。第三要提升服务链，构建食材质量监管体系，升级食材风险评估与安全标准，完善三方检测服务，只有食材生产标准化，企业发展才能规模化。第四要补齐支撑链，人才培养需要机制，金融需要支持，有人才和资金支撑，才有助营造有技术、有文化、有创意的产业创新氛围。第五要延伸消费链，支持拓展营销市场，尤其是一些新业态的销售模式，多元传播渠道促进市场布局精准化。（记者刘冰凌整理）
　　西南大学食品科学学院院长、博士生导师张宇昊